왈라왈라의 DW 증류: 브랜디 제조사들이 향수와 증류주를 혼합한 곳

비즈니스 리포터

왈라왈라(Walla Walla)에 있는 DW Distilling의 문을 들어서면 방문객들은 즉시 과거로 이동하게 됩니다.

공항 지구에 위치한 이 작전은 제2차 세계 대전 시대의 이전 비행장 부지에 자리잡고 있습니다. 과거의 기념품들로 장식된 시음실은 향수를 불러일으키는 분위기를 자아냅니다. 테이스팅 룸 벽은 신문 스크랩, 사진, 포스터로 덮여 있으며 각각은 과거의 이야기를 담고 있습니다.

스윙 음악의 부드러운 멜로디가 공기를 우아하게 하여 몰입감 있는 경험을 완성합니다.

내부 박물관에는 왈라왈라 공군기지에서 복무한 남성과 여성의 경험이 기록되어 있으며, 바에는 브랜디병 컬렉션이 전시되어 있습니다. 공기에는 과일, 오크 향, 그리고 바로 옆에서 진행되는 브랜디 증류 과정에 수반되는 특유의 날카로운 향이 스며듭니다.

과거의 잔재는 브랜디 제조사인 Craig Wollam과 Keith Dahlgren이 신중하게 선별한 브랜디 시음 경험에 추가됩니다. DW Distilling은 최근 USA TODAY의 Craft Brandy 부문에서 최고의 독자가 선정한 10대 기업으로 선정되었습니다.

월람은 2000년대 초반부터 와인을 맛보기 위해 왈라왈라 지역에 오기 시작했습니다. 그는 또한 Walla Walla에 나올 Seattle Shakespeare Company의 Wooden O와 같은 시애틀 연극 제작에도 참여했습니다.

"Walla Walla에는 훌륭한 음식, 훌륭한 와인, 훌륭한 사람들이 있습니다"라고 Wollam은 말했습니다. "여기로 이사하고 싶었지만 연극을 가르치면서 그 지역에서는 힘들 것 같은 생계를 유지하고 싶었어요. 남들은 다 하는 와이너리를 생각했는데 이미 너무 많아서 그렇게 할 수가 없었어요. 그 중 하나는 다 훌륭하고 그 대화에 추가할 내용은 없다고 생각했습니다."

그는 또한 11살 때 스코틀랜드와 영국으로 가족 여행을 떠난 후 증류주를 마시고 싶다는 생각도 했다고 말했습니다.

Wollam은 그의 비즈니스 파트너인 Dahlgren과 함께 2014년에 DW Distilling을 열면서 증류업자가 되겠다는 꿈을 추구하기로 결정했습니다.

"브랜디"라는 이름의 유래는 "태운 와인"으로 번역되는 네덜란드어 Brandewijn에서 유래되었습니다. 브랜디(Brandy)는 과즙이나 과육, 찌꺼기를 발효시켜 증류한 알코올 음료로, 와인 제조 후 포도나 기타 과일에서 남은 찌꺼기를 말한다.

브랜디는 와인은 아니지만 와인은 가장 중요한 성분이다. 브랜디는 사과, 살구, 복숭아 및 기타 과일로도 만들 수 있습니다.

"워싱턴주는 틀림없이 세계 최고의 과일을 보유하고 있습니다"라고 Wollam은 말했습니다. "말 그대로 이곳 왈라왈라에는 세계 최고의 와인이 있고 모두가 함께 일하는 것을 좋아하는 훌륭한 커뮤니티가 있어 브랜디를 만들기에 완벽한 장소라고 덧붙이셨습니다."

DW Distilling은 지역 포도원과 제휴 관계를 맺고 있는데, 그 와인은 때때로 와인 메이커의 기준을 충족하지 못하기 때문에 와인을 가져와 새로운 것을 만들기에 완벽한 장소입니다.

Wollam은 브랜디를 만드는 방법이 증류소마다 다르지만 증류주를 만드는 데는 네 가지 주요 단계가 있다고 말했습니다. 먼저 으깬 과일에 효모를 첨가하여 과일을 발효시켜 와인을 만들어야 합니다. 이 효모는 천연 설탕을 알코올로 전환시킵니다.

그런 다음 와인은 강한 농축 알코올로 증류됩니다. DW Distilling은 이 공정을 위해 수제 구리 냄비를 사용합니다. 와인에는 유황이 포함되어 있고 구리는 이를 걸러내기 때문에 구리 냄비를 사용합니다.

브랜디는 일반적으로 두 번 증류되지만 Wollam은 그가 "좋은 재료"라고 말한 것을 사용하기 때문에 한 번만 증류하면 됩니다.

"우리는 아름다운 것부터 시작하고 싶었고, 숙성이 끝난 후에도 와인을 맛볼 수 있도록 단 한 번만 증류하고 싶었습니다."라고 그는 말했습니다.

그런 다음 브랜디는 아메리칸 오크통에서 14개월 동안 숙성됩니다. 또는 위스키가 완벽한 맛과 알코올(ABV)을 달성하는 데 필요한 기간만큼 숙성됩니다. 나무 통은 브랜디가 숙성됨에 따라 호박색을 띠게 됩니다.

마지막 단계는 원하는 맛과 병입 강도 또는 알코올 함량에 도달하기 위해 여러 통을 물과 혼합하는 것입니다. 대부분의 브랜디는 40% ABV로 병입되며 이는 80 프루프에 해당합니다.